餐厨垃圾是食品不可食部分和可食部分的残余，其主要成分有蛋白质、无机盐、淀粉、脂类、纤维素，表现为高水分(65%~95%)、高盐量(湿基0.8%~1.5%)、高游离态脂肪(干基20%~30%)、高含碳量，具有易被微生物利用，易腐烂、发酵、发臭等特点，存在污染空气、污染水体环境、破坏环境卫生以及间接传播疾病等不良影响。
一、集中规模化
目前，大部分的
厨余垃圾被拉到大型垃圾处理厂进行集中规模化处理。餐厨垃圾收运车每天定点定时前往小区、食堂、餐馆、酒店等厨余垃圾桶站进行厨余垃圾收集，然后运送到城市各大垃圾集中处理中心，进行厌氧发酵、制生物柴油等无害化、资源化处理，生产线日处理量可达几百吨。
二、分布小型化
小型分布式餐厨垃圾处理方案，是一种以镇、街道为收集辐射区域、网格化布置的小型化餐厨垃圾处理技术。面对分散的、厨余垃圾日产量小的社区、餐厅、食堂等源头区域，可快速高效的将产生的垃圾随时就地处理，处理量超过99.37%，产出二氧化碳和废水，废水经检测达到城市三级排放标准；如此处理方式不仅解决了厨余垃圾不能定点被拉走的难题，也同时减少了收运环节产生的各种费用。
本着
集中规模化+分布小型化的厨余垃圾处理总思路，不仅能解决大型垃圾处理厂设备造价高、占地面积大， 处理周期长，维修费和处理费高等问题，还能弥补小型分布式餐厨垃圾处理量小的不足。分布小型化厨余垃圾处理设备既能够快速解决当前
餐厨垃圾处理供需矛盾，又具有较好的处理时效性，可作为大型集中式餐厨垃圾处理技术的有效补充技术，满足实际需求。
